Vilda smaker från Dalarna
2004-12-22
Dalamat, avsnitt 11.
I detta avsnitt av Dalamat bjuder kocken Jonas Mandelholm vid traditionsrika Rådhuskällaren i Falun på två recept som sätter piff på julbordet. Han serverar rullader av älgfilé som perfekt matchas av en snaps kryddad med blåbär och rosmarin.
– Den här snapsen skall tas just till vilt med kraftig smak. Till en mildare sill bör man välja en mindre smakrik snaps. Själv skulle jag nog servera snapsen och det här köttet som aptitretare eller i samband med att gästerna kommer, konstaterar Jonas.
Blåbärs- och rosmarinsnaps
0.5 l Absolut vodka.
150 gr färska, hela blåbär.
1 kvist färsk rosmarin.
Häll försiktigt de hela, färska blåbären i en tom flaska. Färska bär finns att köpa i butik. Frysta eller krossade blåbär släpper färg och inte bara smak. Låt stå och dra i två till fyra veckor. Sätt i en kvist färsk rosmarin dagen innan servering. Om snapsen inte tar slut, dra försiktigt ur rosmarinkvisten så att snapsen inte tar för mycket smak. Stoppa i en ny kvist innan nästa servering.
Flädersnapsmarinerad älgfilé
4 personer.
200 gr älgfilé.
2 krossade enbär.
0.5 dl Hallands flädersnaps.
1 nypa salt och peppar.
1 msk finhackad rödlök.
1 msk finmalen pepparrot.
8 skivor Västerbottenost.
2 färska fikon.
Häll flädersnapsen i en kastrull eller skål och lägg i enbären. Lägg sedan i filén och låt marinera i fyra timmar.
Salta och peppra filén. Bryn den runt om för att ”stänga” köttet inför ugnsstekningen.
Stek köttet i 175 grader tills köttermometern visar 52 grader. Det ger lätt rosa kött.
Låt filén svalna. Skär i tunna skivor.
På filéskivorna strös rödlök, pepparrot och läggs en liten skiva Västerbottenost. Rulla ihop och fäst vid behov med tandpetare rakt igenom.
Servera på en bädd av salladsblad med söta fikon som tillbehör.
Materialet är producerat av Reporter.se för Göthes AB.