Recept på turfisk
2004-11-12
Att laga mat på stormkök behöver inte betyda att man inskränker sig till frystorkat. Isaac Lindholm på klassiska Rådhuskällaren i Falun presenterar ett recept på stekt abborre med couscous.
För finsmakaren på en kortare fiske- eller fjälltur bjuds också ett recept på en dressing som håller i tre-fyra timmar. Isaac rekommenderar dock alla att ta med sig en kryddbladning. Den bör packas i tät låda eller platspåse, liksom couscousen.
Stekt abborre med couscous och fjälldressing
En person:
Abborrar, cirka 0.5 kg fångstvikt.
1 dl vatten.
1 dl couscous.
2 nypor salt och peppar.
1 dl creme fraiche.
1 nypa persilja.
Rivet skal av en citron.
Saften från en kvarts citron.
Gör i ordning kryddblandningen (salt, peppar och rivet citronskal) hemma och packa i påse eller tät burk.
Blanda fjälldressingen (crème fraiche, salt, peppar, citronsaft och persilja) hemma. Packa i tät burk.
Filéa abborrarna. Koka upp vattnet. Häll i couscous. Släpp ner en nypa av kryddblandningen och rör om. Ställ kastrullen åt sidan.
Stek abborrarna på fjällsidan först. Krydda den andra sidan med kryddblandningen. Låt steka någon minut. Vänd, krydda och stek klart.
Om du inte vågar lita på fiskelyckan kan några skivor rökt eller torkat kött packas ned i reserv.
Materialet är producerat av Reporter för Göthes AB.