Ny mat får Faluns äldre att äta mer
2007-02-12
Sedan 8 januari 2007 har de boende på Falun kommuns äldreboende börjat äta mer och mer.
Orsak: Smör, grädde och fem grader. Materialet är producerat av Reporter.se för Falu kommun.
Falu kommun bygger just nu om huvudköket i Haraldsbo. Sista augusti ska allt vara klart. Men redan nu lagar kommunservice kockar mat enligt den metod som kommer att permanentas i höst. Och resultatet är över förväntan.
- Vi har inte hunnit göra någon formell mätning men vi kan se att mer mat går åt. Personalen får också positiva kommentarer från såväl boende som släktingar på besök. Trenden har vänt, konstaterar Elisabeth Florman, chef på kommunservice, den förvaltning som ansvarar för Faluns kostfrågor.
Enhetschef Birgitta Halvars på Örjesbogården i Bjursås håller med. Hon ser och hör att de boende äter mer av maten. Och att dom uppskattar den mer än tidigare.
- Visst kan vi prata om en ny trend. Sedan årsskiftet kan vi servera mer mat, fler varma och mer mättande rätter. Det känns skönt att höra att maten kommer att vara så här bra längre fram också. Jag vet att Harry och dom andra som bor här uppskattar det, säger Birgitta.
Smak och näring
Före årsskiftet lagade kommunservices kockar maten och kylde blixtsnabbt ner den till åtta grader. Nu kyler kommunservice kockar ner maten till tre grader.
- Maten var bra tidigare också och uppfyllde alla krav på livsmedelssäkerhet. Fem grader svalare kanske inte låter så märkvärdigt, men nu bevaras ännu mer näring och smak. Vi har väntat länge på att nå ända fram med den här metoden och nu är vi snart där, säger Falu kommuns kostchef, Astrid Höglund.
En som gärna äter av den nya maten är Harry Eriksson, boende på Örjesbogården. 
- Jag tycker att vi alltid har fått bra mat här. Jag har inget att klaga på. Det är en höjdpunkt på dagen när maten kommer. Dom nya rätterna är också bra, men alla tycker inte om allting. Så är det bara. Alla äter inte upp maten, vilken mat det än är, konstaterar Harry.
Ingen skillnad
Tills köket i Haraldsbo är klart lagar kommunservice personal bland annat mat i lasarettsköket. Ett samarbete som underlättas av att landstinget och kommunen sedan ett år tillbaka har ett gemensamt inköpsavtal och köper in identiska råvaror.
- Enda skillnaden mot hur det kommer att vara i höst är att vi idag är på en annan plats och rör om i andra grytor. Med tanke på hur väl vår mat redan har tagits emot, trots att vi har en något provisorisk lösning, känns det som om alla bitar äntligen faller på plats, menar Maj-Britt Nyberg, produktionsansvarig vid kommunservice tillfälliga kök på lasarettet.
Energi
Och så var det detta med smöret och grädden i maten. Enligt Elisabeth Florman finns det två poänger med en liten klick eller skvätt i vissa maträtter; näringsvärdet och smaken.
- Många av våra gamla äter små mängder mat. Då gäller det att maten de äter smakar bra, har rätt näringsvärde och hanteras på ett säkert sätt. Det är vårt jobb att se till att det blir så och det är ett jobb vi alltid försöker göra bättre och bättre, säger Elisabeth Florman och avslutar:
- Vi har fått kritik och kommer säkert att få mer, det hör till all förändring. Men det viktigaste betyget får vi av alla dom som äter vår nya mat. Och hittills är det väl godkänt. Hur ska vi annars tolka att dom börjat äta mer?
Reporter.se
Håkan Edvardsson