kontaktinformation

Reporter AB
Kaserngården 4, 791 40 Falun
e-post: info@reporter.se
telefon: 023 - 79 57 00
telefax: 023 - 66 15 319

skriv ut | tipsa

Krogen i Växbo växer vidare

2008-11-27

– Det här stället alltså… Det har sådan otrolig potential, det kände jag redan första gången jag satt på bryggan här utanför och dinglade med benen. Den här sommaren tycker jag vi har visat en del av det också. Men egentligen är det nu det svåra börjar, när framgången ska upprepas. Förväntningarna uppfyllas.

Det säger Pär Johansson, krogägaren och kocken bakom Växbo krogs födsel och extremt snabba tillväxt.

Det är julbordstider. Efter fem månaders vår- och sommarsäsong under 2008 blir december den sjätte fullfartsmånaden för det nya bolaget med den extremt meriterade gourmetkocken. En kock som bland annat jobbat på två Paris-krogar med två stjärnor i matälskarnas stora bibel: Guide Michelin. En kock som har klara riktlinjer när det gäller maten på Växbo, den minimala orten i skogen ovanför vägen mellan Bollnäs och Söderhamn:

– Vi serverar svensk husmanskost. Vi serverar mat ur det moderna svenska köket. All mat lagas här. Halvfabrikat är förbjudet. Fiskfonden är kokad på benen från fisken. Vaniljsåsen görs med riktig grädde och vaniljstång. Och vi bereder närproducerade och ekologiska råvaror på ett varsamt sätt.

Pär Johanssons recept på framgång ger redan detta första år intäkter på en hälsosam nivå. Antalet gäster blir omkring 70 000, hälften på lunch och hälften på a la carte. Det är extremt bra med alla mått mätt. Och i princip otroligt med tanke på var Växbo krog ligger.

Större ansvar

Maten på Växbo krog hyllas av bloggare och matskribenter landet över. Och lokalbefolkningen kommer gärna tillbaka för att äta ”smörstekt färsk abborrfilé från Salthärdsfjärden, ugnsbakad färsk regnbågsfilé” och/eller ”kökets söta smuläppelkaka på lokala Hälsingeäpplen.” Ändå är själva maten den enkla delen för Per Johansson och hans personal. Det nya, och svårare, är att driva hela företaget med hälsosam marginal för nya investeringar.

– Jag har varit restaurangchef tidigare så jag vet till exempel hur jag ska prissätta desserten ”krogens ostassiett” för att det ska täcka våra kostnader. Men nu har jag ett totalansvar för hela verksamheten som bland annat betyder mer personal- och lokalfrågor, marknadsföring och, inte minst, redovisning och administration. Men jag kommer aldrig att överge köket. Jag skalar lök, kokar buljong och gör allt jag förväntar mig av min personal. Det finns inget roligare och bättre sätt att märka hur verksamheten går och samtidigt påverka den i rätt riktning, konstaterar Per.

Entreprenören

När Per fick förslaget att skapa en krog vid Växbo kvarn jobbade han på en känd restaurang i Hälsingland. Erbjudandet kom från markägaren och Växbo-sonen Rolf Åkerlund, en entreprenör med många lyckade affärer bakom sig. Det fanns möjlighet att bygga ut kök och restaurang helt enligt allt det Per lärt sig under sin yrkeskarriär.

– Men det där med att driva företag var nytt så när jag såg en annons i lokaltidningen om kursen i Business Start i Söderhamn var det inget att snacka om. Jag hoppade på direkt. Sedan fortsatte jag i Business Lab. Det har varit så fantastiskt bra och Thomas Tiger (Almi och Hälsingland for Business, red:s anmärkning) är en riktig klippa.

– Utan dom kurserna och stödet hade vägen framåt i mitt företagande inte varit lika klar som den varit ända sedan starten. Den bästa språngbräda man kan få.

Växbo krog