Dalikatess på julbordet
2003-12-19
Rådhuskällarens kock presenterar två julbordsklassiker med Dalasmak. Båda är enkla att göra och kompletterar, eller ersätter, dina klassiker på julbordet.
– Våra specialsnapsar till julen brukar vara mycket populära bland gästerna. Många vill också ha recepten för att blanda hemma. En lite speciell sill är ju heller inte fel bland alla ”normala” sorter, menar Jonas Mandelholm, kock vid anrika Rådhuskällaren i Falun.
Julsnaps
70 cl Vodka.
4 kanelstänger.
2 kvistar färsk rosmarin.
Blanda ingredienserna och låt stå kallt i fyra dygn. Smaka av och låt stå längre om du vill ha kraftigare smak.
Sila över snapsen i en annan flaska innan servering. Släpp ner kanelstängerna och stoppa i en färsk kvist med rosmarin.
Denna snaps har en speciell karaktär, både rosmarin och kanel är kraftiga kryddor som fäller ut mycket smak. Vodkans ursprungliga smak kommer att skymmas.
Julröd lingonsill
4 filéer urvattnad sill.
1 ½ dl vatten.
5 msk ättiksprit.
1 dl socker.
1 lök.
10 kryddpepparkorn.
1 lagerblad.
1 dl lingon.
Koka upp vatten, ättika och socker. Låt lagen kallna.
Skär filéerna i cirka två centimeter tjocka skivor. Krossa pepparkornen. Varva sillbitarna i en burk med kryddorna, löken och lingonen.
Häll lagen över sillen.
Låt stå svalt cirka två dygn.